Najłatwiej i najprosciej uzywac trackerow
ModplugTracker, Renoise (niekoniecznie 8bit, uzywa sie tego do wszystkiego w sumie)
Milkytracker (stworzony do takich 8bitow)
FamiTracker (taki tez 8bitowy, nesowy jak nazwa wskazuje)
http://woolyss.com/tracking-trackers.php
http://woolyss.com/chipmusic-chiptrackers.php
A jak chcesz byc mistrzem, to kup sobie kilka gb i rob na ldsj. (zawsze możesz iść na łatwiznę i emulować rom lsdj, ale to nie to samo)
EDIT: jak już ogarniesz trackera, to ściągaj sobie pliki trackera z np. demoscen czy szeroko pojetych bibliotek chiptunowych (google: keygen music xm) i analizuj